Лимон (Citrus × limon)

Лимон - вечнозелёное низкорослое дерево, которое успешно культивируется в комнатных условиях. Является ценным плодовым и декоративным растением, мощным источником витамина С и эффективным лекарством при авитаминозах и нарушениях минерального баланса. Комнатная культура лимона распространена почти по всей России. Плоды лимона используются в кулинарии и приготовлении кондитерских изделий. Сок и цедра лимона являются ключевыми ингредиентами многих блюд по всему миру.

Описание

Вечнозелёное плодовое дерево или кустарник высотой от 3 до 8 метров, иногда встречаются экземпляры возрастом до 45 лет. У него слегка раскидистая или пирамидальная крона, сероватая кора гладкая, а на многолетних ветвях слегка трещиноватая. Молодые побеги голые, с колючками, с красновато-фиолетовым оттенком. Рост начинается при средней температуре воздуха 9-10°C, оптимальная температура вегетационного периода - 17-18°C. Вегетационный период длится 180-200 дней при температуре выше 10°C.

Листья лимона имеют яйцевидную или ланцетную форму, плотные и кожистые, цельнокрайние, с обоих концов заострённые, с приятным лимонным ароматом благодаря многочисленным желёзкам, содержащим эфирное масло. Они тёмно-зелёные и глянцевые с верхней стороны и светло-зелёные и матовые с нижней. Размер листьев составляет 10-15×5-8 сантиметров. Листья опадают раз в три года, при этом листовая пластинка отделяется от черешка, который опадает позже.

Цветение лимона происходит почти непрерывно, особенно интенсивно в марте, апреле, мае и июле, августе. В благоприятном климате лимон цветёт и плодоносит два раза в год. На дереве могут одновременно висеть зрелые и зелёные плоды и распускаться цветки. Цветки пазушные, диаметром до 3 сантиметров, одиночные или в кистях, с неяснозубчатой чашечкой и пятичленным венчиком, обладают тонким ароматом. Лепестки белые или кремовые, снаружи розоватые или пурпурные, сильно отогнутые, с тонким нежным ароматом. Тычинок от 20 до 40, с жёлтыми пыльниками. Опыление происходит насекомыми, ветром или путём самооплодотворения. Партенокарпия приводит к образованию плодов без косточек.

Плод лимона - съедобный гесперидий, длиной 6-9 сантиметров, диаметром 4-6 сантиметров, яйцевидный или овальный, к обоим концам суженный, с соском на верхушке. Корка жёлтая, бугорчатая или ямчатая, трудно отделяется от мякоти. Внутренняя часть плода разделена на восемь-десять сегментов, заполненных светло-жёлтыми трубочками сока. Мякоть зеленовато-жёлтая, сочная, кислая. Относительно мелкие семена с одиночным зародышем, гладкие, яйцевидные, жёлто-зелёные или белые, в разрезе зеленоватые. Мякоть составляет около 60% веса плода, корка - около 40%. Неспелые лимоны отличаются неприятным вкусом, они слишком кислые или терпкие, а их мякоть плотная и жёсткая. Если плоды перезреют и слишком долго пробудут на дереве, они станут мягкими и потеряют вкус. Средний лимон содержит около 3 столовых ложек сока. Плоды созревают в течение всего года. Урожайность взрослого дерева в открытом грунте в среднем составляет 200-350 плодов, рекордная - 2500.

Этимология

Название «лимон» происходит от малайского слова «лемо». В Индии этот плод называют «нима», а в Китае - «ли-мунг», что означает «полезный для матерей». Слово «лимон» также может иметь ближневосточное происхождение. Оно произошло от старофранцузского «limon», затем от итальянского «limone», от арабского «laymūn» или «līmūn» и от персидского «līmūn». Персидский термин «лимун» является общим для цитрусовых и родственен санскриту.

Распространение

Лимон был завезён арабами из Индии на Ближний Восток, в Северную Африку, Испанию и Италию в XII веке. Сейчас его выращивают в субтропических регионах Европы, Северной Америки и Азии. На Черноморском побережье Кавказа лимон начали выращивать, вероятно, с XVIII века. Считается, что лимон - это гибрид цитрона и горького апельсина, который возник в природе и долгое время развивался как отдельный вид.

В культуре

Сорта лимонов делятся на две основные группы: древовидные и кустовидные. Первые вырастают до 6 метров в высоту, а вторые - до 3-4 метров. Урожайность кустовидных сортов ниже, чем у древовидных. Комнатная культура лимона распространена по всей России, и с одного кадочного деревца можно получить от 10 до 30 плодов. Эти комнатные лимоны не уступают по качеству и размеру лучшим южным сортам.

Светолюбивое растение, которое можно выращивать в помещениях с температурой не выше 13°C зимой. Оптимальная температура для развития бутонов - 15-17°C, для созревания плодов - 21-22°C. Растение боится высоких температур и морозов. Побеги лимона могут обмерзать при кратковременных морозах −3-4°C, а корни - при −8-9°C. Плоды повреждаются при −2-2,5°C. Летом дерево можно выставлять на воздух, а зимой держать в светлом проветриваемом помещении при температуре 4-8°C.

Лимонам нужен рассеянный солнечный свет, их лучше размещать рядом с южным окном на подставке. Осенью и зимой полезно увеличить световой день для лимона, досвечивая его 4-5 часов в сутки. Во время интенсивного роста растение необходимо обильно поливать 1-2 раза в день. Листья необходимо опрыскивать утром и вечером, чтобы повысить влажность воздуха. Лимоны не любят сухой воздух, сквозняки, перенос с одного места на другое, пересушку земляного кома и чрезмерный полив зимой. Во всех этих случаях они сбрасывают листья. Лимон также сбросит цветы и завязи, если его переставлять или крутить во время цветения и завязывания плодов.

Для выращивания лимона нужна почвенная смесь из 2 частей дерновой земли и 1 части перепревшего навоза с добавлением песка. С апреля по август каждые 2 недели нужно подкармливать лимон навозной жижей и минеральными удобрениями поочерёдно. К почве лимон малотребователен, но не любит сильнокислые, сильнощелочные и заболоченные почвы. Летом удобрения вносят раз в 10 дней, а зимой - раз в месяц. Можно использовать 0,5%-й раствор нитрата калия и смесь раствора суперфосфата с навозной жижей. В мае особенно важно подкормить лимон навозной жижей (1 часть навоза на 10 частей воды). Подойдут любые удобрения, богатые азотом, калием и магнием, например, с соотношением NPK типа 2-1-2.

Выращенные из семян лимоны начинают плодоносить только на десятом году жизни, поэтому семенное размножение используют в основном для получения подвоев. Косточки нужно сажать сразу после извлечения из плода, так как они быстро теряют всхожесть. Глубина заделки семени - один сантиметр, прорастает оно примерно через месяц. Лимон растёт в двух горшках: сначала его сажают в горшок диаметром 20-25 сантиметров, а когда он вырастает, переваливают в горшок 40-45 сантиметров. Для посадки используют питательную смесь из перегноя, листовой и дерновой земли и песка в равных пропорциях с хорошим дренажем.

При выращивании в открытом грунте лимонные деревья следует сажать на расстоянии около 7 метров друг от друга. Деревья нуждаются в обрезке в молодом возрасте и должны иметь высоту до 3-4 метров. Каждые 10-12 лет необходима значительная обрезка или замена деревьев на новые. Важно пропалывать сорняки, поскольку гербициды негативно влияют на растение. Лимон не требователен к почве и может расти на бедных, песчанистых и глинистых почвах.

Лимон размножают также отводками и прививкой на сеянцы лимона, понцируса и других цитрусовых, а также черенками от сортовых лимонов. Черенкование проводят весной, а также применяют прививку на бигарадию. Черенки срезают в марте-апреле и с середины июня до середины июля. На черенки берут вызревшие, но ещё не одревесневшие побеги длиной 10-12 сантиметров с 4-5 почками. Нижний срез делают через узел, а верхний - на 2-3 миллиметра выше почки. Нижние листья удаляют, черенки сажают во влажный речной песок и накрывают банкой или пакетом. Через 3 недели появляются корни, и растения начинают приучать к комнатному воздуху. К осени вырастают саженцы длиной 25-30 сантиметров. Когда укоренённые черенки растут, необходимо прищипывать их верхушки и удалять лишние побеги, чтобы крона формировалась правильно. Такие растения дают плоды на четвёртый год.

Молодые кадочные экземпляры пересаживают ежегодно, растения старше пяти лет - раз в один-два года, а старые - раз в 6-7 лет. Для ускорения плодоношения рекомендуется проводить слабую обрезку быстрорастущих побегов или пригибать их горизонтально, а также перетягивать отдельные ветви на 3-5 месяцев. Это стимулирует раннее цветение. Цитрусовым требуется минимальная обрезка перегруженных ветвей, при этом самую высокую ветку обрезают для стимуляции густого роста. У зрелых растений необходимо удалять нежелательные быстрорастущие побеги («водяные побеги»), особенно с основных ветвей в нижней или средней части растения.

У комнатных сортов, образующих цветки на побегах 1-2 порядка, первые один-два года необходимо удалять бутоны, чтобы не ослаблять растение и дать ему возможность нормально развивать крону. Формировать крону лимона начинают в феврале, обрезая верхушку молодого растения и оставляя 5-6 почек для побегов первого порядка. Из них оставляют 3-4 симметрично расположенных побега, а затем, когда они отрастут, обрезают их верхушки, оставляя на каждой боковой ветке по 3-4 почки для формирования веток второго порядка. Куст считается сформированным после появления веток четвертого порядка. Важно не допускать цветения лимона до окончания формирования куста, так как это останавливает вегетативный рост растения. Цветущий лимон необходимо опылять, перенося пыльцу с тычинок одних цветков на пестики других.

Вредители, такие как щитовки, могут нанести вред лимонному дереву. Состояние листьев может указывать на проблемы с уходом: направленные вверх летом листья указывают на недостаток воды, а направленные вниз - на её избыток. Почернение листьев зимой может быть вызвано холодом, а бледные листья указывают на недостаток удобрений, особенно калия. Опадающие листья могут свидетельствовать о нехватке воды из-за неправильного полива. Пылевые клещи могут вызывать появление пробковых поверхностей на кожуре лимонов, а мучнистые червецы образуют беловатые скопления на листве.

В мифологии

С лимоном связаны две древние легенды. Одна из них повествует о любимце кавказского царя Хосрове, который попал в немилость и был заключён в тюрьму. Ему разрешили выбирать еду по своему вкусу, и он попросил давать ему только лимоны, потому что считал их полезными для здоровья. Другая легенда рассказывает о греках, которые выбрали лимон эмблемой для своего веселья в день праздника, посвящённого браку Зевса и Геры. С тех пор лимон используется в брачных церемониях греков.

В истории

Лимон - это гибрид померанца и цитрона, который возник в Северной Мьянме или индийском Ассаме. Затем он распространился в Китай и далее на запад - в Среднюю Азию и Иран. В природе лимоны как самостоятельный вид не встречаются. Его ввели в культуру, вероятно, в Юго-Восточной или Южной Азии, первое упоминание о нём датируется XII веком для территории Индии и Пакистана. Из этих мест в XII веке лимон был завезён арабами на Ближний Восток, в Северную Африку, Испанию и Италию. В Италию лимон впервые привезли в IV веке до нашей эры, когда Палладий вывез его из Мидии. В литературе лимон впервые был отмечен в Х столетии в арабском трактате «О сельском хозяйстве». В XI веке лимоны начали выращивать на Сицилии и в Испании, которые тогда были под властью мусульман. Впоследствии эти земли - вместе с лимонными деревьями - отвоевали христиане. В XV веке лимоны начали выращивать в Генуе. Примерно в 700 году их стали выращивать в Персии, Ираке и Египте.

В древности ценили не мякоть лимона, а его корочку, которую сушили, измельчали и использовали как пряность. Лимонные деревья также выращивали как декоративные. Только с VIII века после арабских завоеваний и «зелёной революции» эпохи Аббасидов лимоны стали воспринимать в первую очередь как фрукты.

Христофор Колумб привёз семена лимонов в Новый Свет в 1493 году, первоначально на Гаити. Испанские завоевания способствовали распространению лимонных деревьев по всей Америке. В XVIII-XIX веках лимоны стали выращивать во Флориде и Калифорнии, где их начали использовать в кулинарии и как ароматизатор.

Во время долгих морских путешествий была широко распространена цинга. Ещё в XVII веке врачи заметили, что употребление цитрусовых способствует быстрому выздоровлению. Шотландский судовой врач Джеймс Линд в 1747 году провёл одно из первых в мире клинических исследований и доказал эффективность лимонного сока при лечении цинги. Но только через 40 лет британское адмиралтейство признало его выводы и обязало моряков употреблять смесь из одной унции сахара и одной унции лимонного сока. Военно-морские силы разных стран стали использовать лимонный сок или лимоны, консервированные в солёной воде, для лечения цинги.

Применение в медицине и косметологии

В мякоти лимона содержатся сахара (2,1-3,8%), кислоты (4,1-5,9%), витамин С (до 90 мг%), витамины В1 и В2. В листьях также есть витамин С (от 55 до 880 мг%). В плодах много органических кислот (лимонная, яблочная), пектиновых веществ, сахаров, каротина, фитонцидов. В семенах есть жирное масло и горькое вещество лимонин. Масло также содержится в ветках и листьях (0,24%). В коре есть гликозид цитронин. Плоды богаты калием, лимон - фосфором и пектином. Запах лимона связан с эфирным маслом, которое есть в разных частях растения. В В Средние века считалось, что лимон защищает от чумы и помогает при укусах змей. В восточной медицине его использовали для лечения ран и лёгочных заболеваний, а также как противоядие. Авиценна в XI веке называл лимон лучшим лекарством при болезнях сердца и советовал есть его беременным женщинам и при желтухе. Лимонную кислоту и свежевыжатый лимонный сок применяли при цинге, а при отравлении щелочами - как противоядие.

Лимон - это мощный источник витамина C, который эффективен при авитаминозах и нарушениях минерального баланса. Он очищает организм и поэтому применяется при многих заболеваниях. Сок лимона полезен при ангинах, фарингитах, грибковых заболеваниях, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни и нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Употребление лимонов помогает ускорить заживление ран и срастание костей, улучшить обмен веществ и предотвратить атеросклероз. Лимон незаменим при тошноте и рвоте, лихорадках, для укрепления желудка и печени. Соком лимона с водой полощут горло при воспалениях.

Разбавленный сок лимона стимулирует образование желчи, регулирует массу тела и уменьшает вероятность запоров. Также он положительно влияет на состояние щитовидной железы. Горечи, содержащиеся в кожуре и перепонках, способствуют пищеварению, а эфирные масла и полисахариды предотвращают бродильные процессы в кишечнике.

Эфирное масло лимона применяется в ароматерапии как успокаивающее и понижающее давление средство. Аромат лимонного масла не влияет на иммунную систему человека, но способен улучшать настроение.

Лимон широко применяется в косметологии благодаря своим свойствам. Лимонная вода смягчает и отбеливает кожу лица, а в сочетании с другими ингредиентами помогает избавиться от веснушек и пигментных пятен, а также омолаживает кожу. Сок лимона способствует заживлению трещин на коже и уменьшает ломкость ногтей. Лимон используют в составе бальзамов для волос, кремов, лосьонов, а также для создания примочек и масок, подходящих для разных типов кожи.

Чрезмерное употребление лимона или использование его эфирного масла может привести к ожогам слизистых оболочек, например, слизистой пищевода или желудка. Регулярное употребление лимонного сока может вызвать деминерализацию зубной эмали.

Хозяйственное значение и использование

Существует множество сортов лимонов, которые можно выращивать в домашних условиях. Эти растения не только дают вкусные и полезные плоды, но и украшают интерьер. Они хорошо себя чувствуют в прохладных и светлых помещениях, а также в зимних садах. В Центральной Европе лимонные деревья тоже успешно растут. Раньше их часто можно было встретить в апельсиновых садах. Особенностью лимонного дерева является то, что оно способно цвести и плодоносить одновременно в течение всего года.

Плоды лимона употребляют с чаем, используют в кулинарии, для изготовления сока и освежающих напитков, а также в ликеро-водочной промышленности. Из различных частей лимона, таких как корка, цветки, листья и побеги, получают эфирное масло, которое находит применение в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Например, на корках настаивают вина и ликеры, а цедру добавляют в кондитерские изделия.

В домашней кулинарии лимоны используются очень широко. Их добавляют в маринады и соусы для мясных, рыбных и грибных блюд. Лимонным соком поливают готовые блюда, например, дичь или жаркое. Без лимонного сока немыслима подача к столу устриц и других моллюсков. Нарезанный лимон подают к чёрной икре и красной рыбе, а очищенный добавляют в борщи, солянки и салаты.

Лимонный сок используют в тесте для кексов, бисквитов и куличей. Из лимонов готовят варенье, желе, мармелад и цукаты. Лимон употребляют в качестве пряности во фруктовых салатах, сладких блюдах, печеньях, соусах, в рыбе, птице и блюдах из риса.

Лимоны применяют для приготовления варенья, соусов, кремов, сиропов и напитков. Лимонные дольки служат украшением вторых блюд. Также из лимонов готовят торты и пироги.

Лимонный сок используют как консервант для яблок, бананов и авокадо, чтобы предотвратить их потемнение после нарезки. Цедру лимона добавляют в выпечку, пудинги, блюда из риса и другие блюда. Солёные лимоны считаются деликатесом в марокканской кухне.

Лимонный сок - главная составляющая лимонада, кисловатого напитка, подслащённого сахаром. Благодаря содержанию кислот и углекислого газа лимонад освежает и утоляет жажду, а также улучшает аппетит.

В Италии изготавливали технический лимонный сок, который представлял собой густую, почти чёрную жидкость с содержанием кристаллической лимонной кислоты от 32 до 35%. Этот сок использовался в больших объёмах как альтернатива более дорогим кристаллическим лимонной и виннокаменной кислотам для окрашивания тканей.

Лимонное масло получают прессованием плодов лимона и последующим отстаиванием от воды и слизистых веществ при низкой температуре. Оно используется в парфюмерии, при производстве ликёров, добавляется в зубные порошки, помады и другие гигиенические средства. Эфирное масло лимона - это летучая жидкость жёлтого или зелёного цвета, сохраняющая запах цедры. Чтобы получить 1 кг эссенции, нужно около 3 тысяч лимонов, причём зелёные фрукты дают больше масла.

Лимонный сок становится видимым при нагревании, поэтому его можно использовать в качестве невидимых чернил.