Вы приучаете его к тому, что если он кусается, Вы убираете руку, и, следовательно, он не должен выходить из клетки по вашей просьбе.  Научите его выходить из клетки, используя жердочку. 

Следующим этапом приучите его к командам "вперед", "назад", "сюда". Жердочка не позволит ему кусать вас, так что вам не придется отдергивать руку.

Он должен понять, что когда вы говорите "сюда", то он должен выполнить именно эту команду, не допускайте никаких игр или упрямства, когда птица дает вам понять - "я не хочу это делать и вы меня не заставите".
Птица тонко чувствует грань, до которой она может дойти в своем поведении, и что ей может сойти с рук. Вы сами должны установить эту грань: "ты выходишь из клетки, когда я прошу", "ты возвращаешься, когда я говорю тебе сделать это" и т.д.

Если амазон пытается укусить вас, говорите "нельзя", но не отдергивайте руку, потому что этим вы подаете две противоречащие друг другу команды - просите птицу выйти и одновременно показывайте, что если она кусает вас, ей нельзя выходить.