Ответ: Ни одна из названных вами пород (несмотря на всю мою к ним симпатия) не являются охранниками... Доберман еще может защитить человека, но никак не квартиру... Не территориальщики они, для другого предназначены...
Что касается взаимоотношений с котом, то нет ПОРОД, которые кошек любят или не любят, все зависит только от вас... Даже если между вашими животными не будет любви и дружбы (они тоже личности и у них есть свои симпатии и антипатии), настоящий хозяин всегда может добиться нейтралитета...
Но если выбирать ТОЛЬКО из перечисленных вами пород - я бы выбрала стаффорда. Охранять он, конечно, не будет, но мало найдется людей, кто решит проверить - кусается такая собака или нет... Тут их дурная репутация "собаки-убийцы" владельцам очень на руку. Добермана тоже мало кто решится тестировать, но у них слишком часты поведенческие проблемы (последствия модности, разведения всех подряд и отсутствия выбраковки)... У стафордов с этим получше, постабильнее они...