Ответ: Целиком мыть аквариум не нужно, лучше приобрести сифон и убирать остатки корма и экскрементов. Каждый раз, вылавливая рыбку, Вы вводите ее в состояние стресса.
Насчет корма - решайте экспериментально. Если в течение нескольких минут рыба охотно поедает корм, не оставляя остатков, но не кидается на него, количество экскрементов в норме, вода остается чистой и прозрачной - значит все в норме. Лучше немного недокормить, чем наоборот, особенно, в маленьком аквариуме.
Насчет перецвета петушка ответить не могу - т.к. не знаю конкретно Вашу рыбку, может быть, такое постепенное покраснение и в норме.