Моя черепаха после зимней спячки перестала есть еду, она ни ест ни каши ни специальный корм, ни капусту и т.д. От воды тоже отказывается, чем может быть вызвано такое поведение?

Такое бывает после спячки. Надо помочь черепашке. От себя могу только посоветовать поднять температуру в террариуме до 25-27 С и ежедневные теплые ванночки.
Проконсультируйтесь с ветеринаром. В Москве черепахами занимаются: Зоопарк 254-79-28, Клиника "Кобра" 563-59-12, Вет.клиника "Центр" 921-65-65.